Densidad de plantación de 5.000 plantas por hectárea con rendimientos muy acotados de 7.500 kg/ha (1,5 kg por planta). Riego por goteo con agua pura de deshielo. Cosecha manual.
Nacido en una altura donde la fuerza ya no alcanza y solo queda el detalle. Proviene de una parcela específica que la geología decidió hacer distinta dentro de nuestro viñedo, con suelo aluvial de caliche, grava y abundante piedra de río. Un terroir donde la altitud y la marcada amplitud térmica entregan uvas de concentración excepcional, tensión y acidez natural distintiva.
Elaborado con 100% uvas Malbec de parcela, vinificadas con levaduras indígenas. Realiza una maceración prefermentativa en frío de 5 días a 10 °C para lograr una extracción fina y profunda de color y aromas. La fermentación se extiende durante 3 semanas a temperatura controlada (28-30 °C), logrando gran estructura y complejidad. Completa fermentación maloláctica natural. Criado al 100% en barricas de roble francés de 1º, 2º y 3º uso durante 12 a 16 meses, redondeando un reposo total de 16 a 18 meses hasta el corte final en tanque.
A la vista presenta un color rojo violáceo profundo e intenso, de lágrima densa y matices azabache.
En nariz impacta por su elegancia y complejidad: la piedra del suelo se transforma en capas de fruta roja y negra madura, fundidas con notas minerales a piedra húmeda, especias y sutiles toques ahumados, de tabaco y cacao aportados por su maduración en roble francés.
En boca es el lugar embotellado sin intermediarios. Ofrece una gran presencia, fineza y textura carnosas y envolventes, equilibradas por una acidez vibrante y el nervio característico de La Consulta. Sus taninos pulidos le otorgan estructura sin perder fluidez, cerrando con un final muy largo, complejo y persistentemente mineral.
Maridaje: Ideal para acompañar cortes de carne vacuna de alta gama a la parrilla, chivo, cordero patagónico, carnes de caza, guisados complejos y quesos curados de larga maduración.
Temperatura de servicio: Servir entre 16 y 18 °C.
Potencial de guarda: 10 a 15 años.
